마늘쫑 간장 장아찌

마늘쫑 간장장아찌, 쫑장아찌무침

오이지처럼 한 번 담아두면 오래 두고 꺼내 먹을 수 있는 밑반찬 중 하나가 바로 마늘쫑 간장 장아찌입니다. 2년 전에 담아 두었던 마늘쫑 장아찌가 거의 다 떨어져서 이번에 다시 조금 담가보았습니다.

 

이맘때쯤이면 마늘쫑이 저렴하고 신선하게 많이 나오는데, 이럴 때가 손쉬운 장아찌를 담가두기에 딱 좋은 시기입니다. 다양한 재료를 넣고 하는 방법도 많이 있지만 저는 번거롭지도 않고 간단한 재료로 몇 가지 과정만을 거쳐서 하는 방법으로 만들고 있습니다. 그렇게 간단히 만들어도 몇 년을 두고 맛있게 먹을 수 있는 고급스러운 밑반찬이 된답니다.

 

갑자기 손님이 오셨을 때 그리고 평소에도 반찬이 마땅치 않을 때 금방 뚝딱 해서 놓을 수 있는 손쉬운 요리랍니다. 아삭아삭하고 달콤한 마늘쫑을 조금 꺼내어 무쳐서 상에 놓으면 맛도 있고 밥상의 격이 올라가는 느낌이 듭니다.

 

이렇게 맛있는 마늘쫑이 우리 몸에는 어떤 좋은 효능이 있는지 먼저 알아보고 가겠습니다.

 

● 마늘쫑 효능

 

1. 항산화 효과

- 마늘쫑에는 알리신(allicin) 성분이 함유되어 있어 세포 손상을 줄이고 노화 방지에 도움 을 줄 수 있으며 항균, 항바이러스 작용도    있어 면역력 강화에 도움을 줍니다.

 

2. 혈압 및 콜레스테롤 조절

  - 혈액을 맑게 해주고 혈관을 확장하는 데 도움을 줄 수 있어 고혈압 예방이나 혈중 콜레 스테롤 개선에 긍정적인 영향을 미칠 수        있습니다.

 

3. 간 기능 보호

  - 일부 연구에 따르면, 마늘류에 포함된 유황 화합물은 간 해독 작용을 도와 간 건강 유지 에 기여할 수 있습니다.

    (단, 과도한 섭취는 오히려 부담이 될 수 있음)

 

4. 소화 기능 개선

  - 알리신 및 유황 화합물은 세포 성장 억제에 작용해 항암 작용이 있을 수 있다는 연구들 이 있습니다.

 

5. 항암 효과 가능성

  - 알리신 및 유황 화합물은 세포 성장 억제에 작용해 항암 작용이 있을 수 있다는 연구들 이 있습니다.

                                 (출처: Journal of Nutrition, 2001 등 일부 논문)

 

⚠ 주의사항

과다 섭취 시 위 자극 가능 → 위가 약한 사람은 익혀서 섭취하는 것이 좋음

알레르기 반응 있는 경우 피할 것

 

● 마늘쫑 간장 장아찌 만들기

 

재료: 마늘쫑, 청양고추, 진간장1, 물1, 설탕1, 식초1(기호에 따라서 설탕과 청양고추는 가감함)

 

1. 마늘쫑 양쪽 끝부분을 잘라 낸다. (마늘쫑의 씨가 맺히는 끝부분은 기호에 따라서 사용해도 됨.)

2. 깨끗이 씻어서 4~5cm 길이로 잘라서 물기를 말려 준다.

3. 진간장, 설탕, 물을 1:1:1의 간장 물을 만들어 팔팔 끓인다.

4. 끓인 물을 식혀서 식초도 1의 비율 만큼 넣어 섞는다.

5. 물기를 말린 마늘쫑을 열탕 소독한(둥근 플라스틱 통을 깨끗하게 씻어 말려 둔 후 사용해도 무방) 그릇에 담고 4.의 물을 부어 랩      으로 덮은 후 눌러 준다. (랩을 씌우면 골고루 다 누를 수가 있어 편함.)

6. 그대로 놓고 일주일 후부터 드시면 됩니다.

 

● 마늘쫑 장아찌 무침

 

재료: 마늘쫑장아찌, 고추장, 고춧가루, 올리고당, 통깨, 참기름

 

위 재료를 넣고 버무리기만 하면 된다.

 

※ 알아두면 좋은 점

 

- 고추장과 고춧가루 비율은 1:1정도 하되 물기가 많으면 고춧가루를 더 넣는 것이 좋음.

- 참깨를 많이 넣는 것이 포인트로 참깨가 많이 들어가야 맛있음.

- 올리고당은 마늘쫑의 단맛 정도에 따라서 조절함.